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2008meirenyunihao的博客

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最全的美味鸡、鸭、排骨养生吃法  

2013-11-27 15:54:42|  分类: 做几个菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【鼓油鸡】

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做法:1.姜切丝,蒜切末备用;

2.锅内倒入适量花生油、酱油、香油、盐;

3.锅内的料调和均匀,把鸡肉放锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁;

4.盖上锅盖中火煮直到鸡肉熟;

5.加入蒜米和姜丝,再焖煮2分钟,把鸡肉斩块,锅内酱汁倒在鸡肉上即可。

【栗子鸡】

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材料:

鸡腿,板栗(去皮),葱,姜,八角,香叶,盐,料酒,胡椒粉,酱油,蚝油,味精,白糖。

做法:

1.鸡腿洗净切块;板栗洗干净;葱切段;姜切片。

2.葱姜炒出香味,下入八角、香叶、鸡块,炒至断生,加板栗、料酒、盐、酱油、白糖、蚝油、胡椒粉、高汤

3.小火烧15分钟,加味精调好口味。

【麻油鸡】


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1.鸡腿洗净去骨,鸡腿肉用刀剁一下,皮肉相连,把肉切小块,加酱油.白糖.料酒.胡椒粉.淀粉腌片刻;

2.青红椒洗净切块,葱姜蒜切碎,鸡肉炒之前,加香油抓匀;

3.炒锅加色拉油爆香葱姜蒜,加香油炒香;

4.倒鸡肉翻炒,加酱油.白糖,加青红椒块翻炒,加鸡精炒匀,淋入麻油炒均

【口水鸡】


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1.麻鸡洗干净放入冷水,姜片,葱段,十粒花椒,烧开后转小火煮五分钟;

2.再关火焖熟,大约十五分钟左右 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透;

3.捞出放入冰水中泡冷 洗干净锅,放入少许两汤匙油,剩余花椒,小火爆香后捞出花椒,舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉,继续烧热剩余的油;

4.冒烟的时候可以关火,倒入辣椒粉中,迅速拌均匀,然后加入蒜末,生抽,鸡汤,香醋调成酱汁 炒香花生米,去衣压碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用;

5.鸡捞出切块码放碟中,倒入酱汁,撒上芝麻和花生碎,撒上葱花即成。

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【红烧排骨】


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材料:
排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

做法:

1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;
2.
锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻
3.
放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4.
放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟;
5.
上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

【糖醋排骨


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用料:
1
、猪排骨一斤,斩段。
2、白糖三大匙。
3、醋四大匙。
4
、酱油两大匙。
5、葱四棵,切段。
6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。
7
、泡辣椒六个,切段。
8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。
9、盐适量。

做法:
1
、将排骨过沸水,捞出沥干待用。
2
、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。


【孜然排骨】


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用料:
1
、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。
2、孜然粉一咖啡匙。
3、花椒粉一咖啡匙。
4
、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)。
5、葱两棵切碎。
6、老姜一小小块切末。
7
、料酒两大匙。
8、白糖一匙。
9、盐、味精、红油适量。

做法:
1
、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
2
、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。

3
、放微波炉里高火烤10分钟即成。

【五香粉蒸排骨】


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用料:
1
、猪排骨一斤,斩段。
2、大米二两。
3、葱四棵,切碎。
4
、甜面酱一大匙。
5、红糖一大匙。
6、酱油两大匙。
7
、老姜极小块,切末。
8、醪糟汁两大匙。
9、五香粉一小匙。

做法:
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。


[香酥排骨]


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用料:
1、猪排骨一斤。
2、葱三棵。
3、老姜一块。
4、酱油一大匙。
5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
8、盐、味精适量。
9、汤或水一汤匙。

做法:
1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

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【红烧鸭块】

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原料:鸭子四分之一只。

配料:冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、葱(搀结)各适量。

做法:

1、鸭子洗净沥干斩成块,锅中放入适量的水,下入鸭块,烧开后再煮约2分钟,用漏勺将鸭块捞出,用清水冲洗干净后捞出待用;
2、锅内放少许油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化(油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖,会很容易碎的);
3、下入处理好的鸭块,转大火将其炒至变色出油;
4、下入两小勺料酒,炒匀后再下入两小勺老抽,炒匀上色;
5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐,倒入适量的热水(要没过鸭块并高出一些),盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;
6、打开锅盖,将汤汁收浓一些后即可出锅。

【老鸭蒸山药】

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原料:宰杀好的老鸭子一只、山药300克。

配料:生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量。

做法:
1、将老鸭子收拾干净后斩成块;山药去皮,切成滚刀块后放入水中浸泡待用;
2、热锅中放少许油,下入鸭块与姜片,大火爆炒至鸭块出油,使鸭块表面看上去有微微的焦黄;
3、加入适量的盐与料酒,炒匀;
4、将山药块放入耐热的大碗底,再舀入炒好的鸭块,待用;
5、电压锅内放入适量的水,再摆入蒸架,将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上,再放入葱结,盖上锅盖,保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。  

【啤酒鸭】

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原料:鸭子600克、啤酒一罐(350毫升)。

配料:生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。

做法:
1、鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件,八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切花;
2、净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味;
3、下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;
4、下入两小勺料酒炒匀,再放入干辣椒与两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色;
5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖,炒匀后倒入啤酒,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;
6、下入葱花炒匀即可。

【竹笋烧鸭】

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原料:鸭子600克、竹笋350克。

配料:生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量。

做法:
1、鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件,八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切花;
2、竹笋放入清水中浸泡15分钟,捞出切滚刀块,放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用;
3、净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味;
4、下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;
5、下入料酒炒匀,再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽,炒匀至鸭肉上色;
6、放入处理好的竹笋,加入约500亳升开水,盖上锅盖,小火煮约20分钟;
7、下入少许鸡精与葱花,炒匀即可。

【红烧鸭翅】

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原料:鸭翅300克。

配料:八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。

做法:
1、将鸭翅除净残毛后洗净沥干,从关节处切开,中翅部分再划上两刀以便入味;八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;草果洗净用刀拍破;生姜切片,大蒜去皮;
2、热锅放油,下入八角、桂皮、花椒,小火将其爆出香味;
3、下入鸭翅,转大火,将鸭翅平铺在锅底,煎好一面后翻面,将鸭翅的两面煎至微微的焦黄;
4、放入两小勺料酒,炒匀;
5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精,炒匀至鸭翅上色;
6、加入适量的热水(要完全淹过鸭翅),大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出;
7、盖上锅盖,转小火煮约30分钟;
8、打开锅盖,将汤汁收浓一些即可。



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